16th century cipher in MsMurQ 12

[Koen G]

This is my attempt at transcribing the full recipe:

Wolt du ein hecht hübschlich füllen
so züch im die hut ab bis den swantz und zerriß in nit
und flach die hut in ein nas tuch bis uff den swantz
und los den den braten von dem grat mit einem messer
Und tü es für dich uf ein banck und hack es klein und
nim darzü rüve eyger als vil dich güt dunct
und güt wurtzen und mach es gel und füll es wider an
den grat als es vor gewesen ist darnach züch den
balg under umb hin an den grat als es vor gewese
ist bis an dz höpt do mit leg in in ein brügi die wol
gewürtz si und mit win und essich gemacht si und lass in

sieden bis er si gnug mit den hecht aber umkeren
so tu im mit dem balg als for verbind den balg mit
einem nasen tuch und leg den fisch in ein brüge und
lass in sieden und hüt eben des swants das in die hitz
nit ubren und nim in den harus und brich in nit
und leg in uff ein rost und ubren in nit und in mit
tuter die wol gewürtz sigend über al bis an dz habt
dz los ston do mit züch im den balg hinunder uber
also grün bis an dz hopt und lass in den rösten bis
an sin stat dz er sin gnug hab so ist er bereit


The phrase "and verb it not" (und ... in nit) occurs three times in this recipe:

und zerriß in nit (and tear it not)
und brich in nit (and break it not)
und übren in nit (and ... it not)

The imperative form is the verb stem, which suggests that the infinitive of übren is something like "übrennen".


The first sentence is "und hüt eben des swants das in die hitz nit ubren".
"and watch carefully the tail so that the heat doesn't ubren it".

The second: "und leg in uff ein rost und ubren in nit"
"and put it on a grill and ubren it not".

So in the end I agree with Peter that it looks like some kind of burning or overheating, of which the infinitive is likely "ubrennen". One thing I stil wonder is whether this is really an abbreviation of "verbrennen". The "u" doesn't really have an umlaut but more of a little curve on top.